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Gefüllte Champignonköpfchen auf Alfalfasprossensalat

ZUTATEN für 4 Personen

  • 2 EL Original BioSnacky® Alfalfasamen
  • 20 mittelgroße frische Champignons
  • 50 g Lauch
  • 1 Tomate
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 2 EL Crème fraîche
  • Kräuter 
  • A.Vogel Herbamare® Italia (Frischkräuter-Meersalz)
  • 1 Tasse Weisswein

ZUTATEN für das Dressing:

  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL gehackte
  • geröstete Pinienkerne
  • 1 TL Parmesan
  • Saft von 1 Limette
  • Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL Balsamico
  • Kräuter 


ZUBREITUNG:

1. Original BioSnacky® Alfalfasamen 6 - 8 Tage keimen lassen.
20 mittelgrosse, frische Champignons putzen, waschen und den Stiel herausdrehen. Die Champignonstiele, Lauch, Tomate, Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und zusammen mit 1 EL Alfalfasprossen vermischen.
2. 1 Eigelb mit 2 EL Crème fraîche schaumig rühren, mit Kräuter und A.Vogel Herbamare® Italia abschmecken und zur Gemüse-Sprossenmischung geben. Alles gut vermischen.
3. Die Champignonköpfe mit dieser Masse füllen und auf ein Backblech legen. 1 Tasse Weißwein auf dem Backblech verteilen und bei 200° Celsius ca. 8 Minuten überbacken.

Für das Dressing:

In einer Schüssel 1 kleine, in Würfel geschnittene Schalotte, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 EL gehackte, geröstete Pinienkerne, 1 TL Parmesan, den Saft von 1 Limette, 3 EL Olivenöl,1 TL Zucker, 3 EL Wasser und 3 EL Balsamico zu einer Marinade verrühren, mit Kräuter  und Frischkräuter-Meersalz  abschmecken. Zuletzt die Alfalfasprossen vorsichtig unterheben.

Guten Appetit!

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