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Canavanin-Gehalt bei Alfalfa-Sprossen

Frage: Wie hoch ist der Canavanin-Gehalt der Alfalfa-Sprossen vor Ablauf der angegebenen Keimdauer von 6-8 Tagen? Dürfen diese vorher verzehrt werden?

Antwort: Da Sprossen Naturprodukte sind und je nach Standort etwas anders keimen, handelt es sich niemals um exakte Wissenschaft. Uns liegen keine Daten vor, dass genau nach 7 Tagen kein Canavanin mehr vorliegt – d.h. die auf der Verpackung angegebene Formulierung «Ernte nach 6-8 Tagen» berücksichtigt, dass zu diesem Zeitpunkt – wenn überhaupt –  sehr wenig Canavanin vorliegt.

Da es sich bei diesem Gift um einen pflanzeneigenen Fraßschutz gegen Insekten handelt, müssten Menschen außerordentlich große Mengen Alfalfa-Sprossen konsumieren, um Schaden zu nehmen. Uns sind bisher keinerlei negative Erfahrungen bekannt.


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