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Kann ich alle Sprossen roh verzehren?

Frage: Ich habe gehört, dass man nur bestimmte Sprossen roh essen kann. Stimmt das und wenn ja, welche sind das?

Antwort: Werden manche Hülsenfrüchte in größeren Mengen verzehrt, können sogenannte Hämaglutinine dazu führen, dass die roten Blutkörperchen verklumpen. Das gilt vor allem für  Sojabohnen, Kichererbsen und Erbsen. Hier empfiehlt sich, die fertig gekeimten Sprossen vorher zu blanchieren.

Alle anderen Sprossen können bedenkenlos roh verzehrt werden.


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