A.Vogel Rezepte aus dem Kochbuch «A.Vogel für Geniesser» Waldpilze
Geschmorte Waldpilze mit Portweinsauce
Kochbuch A.Vogel für Geniesser
Gesund leben & gesund essen! Die frische Naturküche, Rezepte für Feinschmecker und Liebhaber auserlesener Zutaten.
Zubereitungszeit Waldpilze: ca. 35 Minuten + 30 Minuten backen Portweinsauce: ca. 20 Minuten ZUTATEN für je 4 Portionen
1 kleiner Wirsing (ca. 300g)
Meersalz
3-4 EL Olivenöl
2 EL Olivenöl mit Zitrone
600 g gemischte Pilze z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Krause Glucke, Kräuterseitlinge, Austernpilze,
Shitake-Pilze, Champignons
50 g Baumnüsse (Walnüsse)
4-5 Zweige Thymian
A.Vogel Herbamare® Original - Frischkräuter-Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
PORTWEINSAUCE
300 ml dunkler Gemüsefond
75 ml roter Portwein
3 Zweige Rosmarin
2 TL Maisstärke
50 ml Vollrahm (Sahne) nach Belieben
ZUBEREITUNG
Die
Blätter vom Wirsing lösen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten
blanchieren. Herausheben, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Beide
Ölsorten mischen. Einen ofenfesten Schmortopf mit wenig Öl einpinseln,
mit 4-5 großen Wirsingblättern auslegen. Restlichen Wirsing in
Streifenschneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen.
Pilze
putzen, je nach Art in Scheiben schneiden oder vierteln. Nüsse grob
hacken. Vom Thymian die Blättchen zupfen. Alles in einer Schüssel mit
dem restlichen Wirsing und dem Öl mischen, würzen. In den Schmortopf
geben. Die Pilze in der Ofenmitte zugedeckt 30 Minuten garen.
Unterdessen
für die Sauce Fond, Portwein und Rosmarin zugedeckt 10 Minuten köcheln
lassen. In ein Saucenpfännchen abseihen. Maisstärke mit Sahne oder wenig
kaltem Wasser mischen, beigeben. Köcheln lassen, bis die Sauce sämig
wird. Mit Herbamare® Original und Pfeffer abschmecken.
Pilze mit der Sauce servieren. Dazu passt Polenta oder Kartoffelpüree.
TIPP Der Alkohol verflüchtigt sich fast völlig beim Kochen. Anstelle von Portwein passt auch Aceto balsamico rosso. Waldpilze sind saisonal auf vielen Wochenmärkten im Angebot.
ERNÄHRUNGSINFORMATION Pilze: pro Portion ohne Beilage ca. 8g Eiweiss, 24g Fett, 11g Kohlenhydrate, 1195 kJ / 286 kcal. Kalorienarm, cholesterinfrei, glutenfrei, laktosefrei Portweinsauce: pro Portion ca. <1g Eiweiss, 5g Fett, 2g Kohlenhydrate, 229 KJ / 55 kcal Kalorienarm, glutenfrei nach oben ^
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