Fischzöpfchen: A.Vogel Rezept mit Fisch und Sprossen

Fischzöpfchen auf Rieslingschaum

Kochbuch
A.Vogel für Geniesser

$Das neue Kochbuch \"A.Vogel für Geniesser\"$

Gesund leben & gesund essen!
Die frische Naturküche,
Rezepte
für Feinschmecker
und Liebhaber
auserlesener Zutaten.

ZUTATEN für 4 Personen

1 EL Original BioSnacky^®kEIMSAATEN-Mischung
1-2 Zanderfilets
2-3 Lachsforellenfilets
10-12 Zahnstocher
2 Zitronen
A.Vogel Herbamare Fisch^® (Frischkräuter-Meersalz)
weisser Pfeffer
750 ml Fischfond
300 ml Riesling
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1 Zweig Dill
1 Prise Meersalz
1 Zwiebel
50 g Butter
2 EL Mehl
2 EL Crème fraîche
100 ml Sahne
Naturreis

ZUBEREITUNG
1 EL Original BioSnacky^®KEIMSAATEN-Mischung 3 - 5 Tage keimen lassen.

Die Fischfilets mit einem Fischmesser von Gräten befreien. Danach längs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft betreufeln und mit Frischkräuter-Meersalz würzen. Aus den Filetstreifen Zöpfe flechten (z.B. 1 Streifen Zander, 2 Streifen Lachsforelle) und die Enden mit Zahnstochern feststecken.

Naturreis nach Anleitung kochen. Die fein gewürfelten Zwiebeln in 50g Butter glasig dünsten und mit dem Mehl bestäuben. Mit 150ml Riesling und 250ml Fischfond unter Rühren auffüllen, kurz aufkochen, anschliessend passieren. Sahne steif schlagen und mit der Crème fraîche unterrühren.

Restlichen Fischfond mit Riesling, Lorbeerblatt, Nelken, Dill, Mersalz und dem Saft von 1 Zitrone erhitzen. Fischzöpfchen je nach Grösse darin 10-15 Min. pochieren. Mit Frischkräuter-Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Fischzöpfchen mit der Sauce und Reis anrichten. Mit Sprossen, Zitronenscheiben und rotem Pfeffer garniert servieren.

Dazu passt hervorragend blanchierter Romanesco.

Guten Appetit.

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		Fischzöpfchen auf Rieslingschaum
Kochbuch A.Vogel für Geniesser $Das neue Kochbuch \"A.Vogel für Geniesser\"$ Gesund leben & gesund essen! Die frische Naturküche, Rezepte für Feinschmecker und Liebhaber auserlesener Zutaten.		ZUTATEN für 4 Personen 1 EL Original BioSnacky^®kEIMSAATEN-Mischung 1-2 Zanderfilets 2-3 Lachsforellenfilets 10-12 Zahnstocher 2 Zitronen A.Vogel Herbamare Fisch^® (Frischkräuter-Meersalz) weisser Pfeffer 750 ml Fischfond 300 ml Riesling 1 Lorbeerblatt 3 Nelken 1 Zweig Dill 1 Prise Meersalz 1 Zwiebel 50 g Butter 2 EL Mehl 2 EL Crème fraîche 100 ml Sahne Naturreis ZUBEREITUNG 1 EL Original BioSnacky^®KEIMSAATEN-Mischung 3 - 5 Tage keimen lassen. Die Fischfilets mit einem Fischmesser von Gräten befreien. Danach längs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft betreufeln und mit Frischkräuter-Meersalz würzen. Aus den Filetstreifen Zöpfe flechten (z.B. 1 Streifen Zander, 2 Streifen Lachsforelle) und die Enden mit Zahnstochern feststecken. Naturreis nach Anleitung kochen. Die fein gewürfelten Zwiebeln in 50g Butter glasig dünsten und mit dem Mehl bestäuben. Mit 150ml Riesling und 250ml Fischfond unter Rühren auffüllen, kurz aufkochen, anschliessend passieren. Sahne steif schlagen und mit der Crème fraîche unterrühren. Restlichen Fischfond mit Riesling, Lorbeerblatt, Nelken, Dill, Mersalz und dem Saft von 1 Zitrone erhitzen. Fischzöpfchen je nach Grösse darin 10-15 Min. pochieren. Mit Frischkräuter-Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fischzöpfchen mit der Sauce und Reis anrichten. Mit Sprossen, Zitronenscheiben und rotem Pfeffer garniert servieren. Dazu passt hervorragend blanchierter Romanesco. Guten Appetit. nach oben ^