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Beratung: Alfalfa Sprossen (Luzerne) |
 
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Alfalfa Sprossen (Luzerne) Medicago sativa Herkunft Schon sehr lange ist Alfalfa unter dem Namen Luzerne als gutes Viehfutter in allen Teilen der Welt bekannt. Alfalfa (Luzerne) stammt aus dem Arabischen und bedeutet soviel wie «gute Nahrung». Die feurigen Araberhengste profitierten von der gebündelten Kraft der Luzerne, denn sie bezieht ihre Vitalität aus ihren lang ausgefahrenen Wurzeln. Die Luzerne ist ein Schmetterlingsblütler. Im winzigen brauen Samen sitzt geballte Kraft. Das zarte Alfalfa-Grün ist der Liebling der westlichen Sprossenküche. nach oben ^ Inhaltsstoffe Alfalfasprossen enthalten u. a. viel Vitamin A, B2, C, D und Niacin; eine Vielzahl an Mineralien und Spurenelementen wie z.B. Magnesium, Eisen, alle 8 essentiellen Aminosäuren, Protein, Chlorophyll und Faserstoffe. nach oben ^ Medizinische Wirkung Die Heilanwendung der Luzerne geht weithend auf das Wissen der Indianer zurück. Sie verwenden ein Mehl aus Samen sowohl zu Brei und Brot als auch für Mittel zur Blutgerinnung. Neben dem Getreidegrün steht die Luzerne an zweiter Stelle, was den Protein- und Chlorophyllgehalt betrifft. Der auffallend reiche Mineralgehalt der Luzerne hat einen regenerieren Effekt. Ausserdem verfügt die Luzerne über das komplette Protein mit allen acht essentiellen Aminosäuren. Aus amerikanischen Untersuchungen geht hervor, dass die Luzerne abschwellend und schmerzlindernd bei rheumatischen Erkrankungen wirkt. Der auffallende Vitamin-C Gehalt der Luzerne macht sie zu einem der wichtigsten natürlichen Vitaminversorger. nach oben ^ So keimt Alfalfa Die Aufzucht ist unkompliziert. Die Samen werden für etwas 4-6 Stunden in reichlich Wasser eingeweicht. Die Alfalfa-Samen anschliessend in ein Keimgerät/Keimglas geben und die angehenden Keimlinge 2-3 Mal am Tag mit frischem Wasser spülen. Die feinen Samen vergrössern ihr Volumen dabei beträchtlich um das Acht- bis Zwölffache. Man lässt sie bei einer Temperatur von 18-22°C mindestens 7-8 Tage keimen. Währenddessen bildet sich auch das natürliche Chlorophyll, dem sehr günstige gesundheitliche Wirkungen attestiert werden.
Verwendung In der Küche können wir Alfalfakeimlinge überaus vielfältig verwenden. Der Geschmack ist mild/herb und leicht nußartig. Alfalfa-Kraftnahrung eignet sich für Salate, Suppen und als Brotbelag. Unser Rezeptvorschlag: Gefüllte Champignonköpfchen auf Alfalfasprossensalat |
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