Hier steckt alles drin, was ein bunter Herbst so alles hergibt: Feuriger Chili und Ingwer; Zwiebel und Knoblauch für das Immunsystem, Sprossen, Pilze, Chicorée und Sellerie für Vitamine und Mineralstoffe und Nüsse für die Herzgesundheit.
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Die geschälten und gewaschenen Gemüse
und Pilze in mundgerechte Stücke teilen.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch,
Zwiebel, Ingwer und Chili darin
kräftig anrösten. Karotten, Kohlrabi und
Sellerie zugeben, mit Gemüsebrühe und
Wermut auffüllen. Zugedeckt bei sanfter
Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Dann bei starker Hitze Kokosmilch und Pilze zugeben, anschließend Chicorée, und Sprossen unterrühren. Mit Sojasauce und Limettensaft, evtl. Salz abschmecken. Zum Servieren mit Petersilie und den Cashewnüssen bestreuen.
Joannis Malathounis führt das Restaurant Malathounis in Kernen bei Stuttgart. Kürzlich erhielt er einen Michelin-Stern für seine Greek cuisine.